Les Huitres de L’étang de Thau
Les Huitres de l’etang de thau plus connues sous le nom commercial de « huitres de Bouzigues », meme si les parcs s’étendent de Sète à Marseillan en passant par Meze, Loupian et Bouzigues.
Ces huitres sont très appréciées des connaisseurs des produits de la mer pour leur saveur iodée et leur consistance charnue.
En apparences, toutes les huîtres ont ce goût salé caractéristique de ce type de coquillage. Or, les huîtres de la lagune de Thau sont à la fois charnues et étonnamment fondantes. L’ huître de Bouzigues, et plus généralement celle de Thau, révèle des arômes subtils de noisette.
Les huîtres de Bouzigues constituent un met de choix pour les fins palais adeptes de délices iodés. Les méthodes d’élevages (huîtres collées, en pignes ou en naissain sur tubes) sont tout aussi primordiales dans l’avènement gustatif de ce coquillage que la présence abondante de plancton dans l’étang de Thau, le climat méditerranéen ou l’excellente salinité des eaux de la lagune. Cette dernière est contrôlée, maîtrisée et baissée par les ostréiculteurs afin de préserver une qualité gustative optimale.
Crues, les huîtres de Bouzigues se dégustent admirablement bien accompagnées seulement d’un zest de citron ou de quelques gouttes de vinaigre à l’échalote. La seconde façon de sublimer ce coquillage au goût de noisette unique consiste à le faire gratiner au four.
Les huîtres de Bouzigues sont un véritable régal pour les papilles !
L’ huître de Bouzigues se déguste sur les ports des villages de Balaruc de Mèze et de Marseillan, chez le producteurs au bord de l’eau ou sur un bateau. Elle s’accompagne bien sûr d’un verre de vin blanc et parfois gris ou rosé pour les plus audacieux.
L’étang de Thau étant entourée de nombreux vignobles dont le fameux Piquepoul, Mais le chardonnet moins connu par les touristes et le Grenache gris sont aussi de très bon choix…
Les Parcs à Huitres de l’étang de Thau